Dans un grand diner, la maitresse de maison, d’une voix des dimanches : M. Anatole, vous ne revenez pas à l’oie aux marrons ; est-ce qu’elle n’est pas bonne ? On défend aux goutteux le vin pur, les boissons alcooliques, bières fortes, vins aigrelets, toutes les liqueurs, café, thé, chocolat, ou très léger, le gibier, les viandes salées conservées, charcuterie, viande grasse, les poissons de mer, les mollusques, les crustacés, les tomates, oseille, asperges, rhubarbe, champignons, truffes, les condiments, les fromages avancés, les pâtisseries, sucreries. Dans cet article, nous explorerons les accords mets et vins avec les truffes, pour que vous puissiez tirer le meilleur parti de ce délice gastronomique. On dit encore : S’empoigner par la bauche, S’accrocher par la chavasse, comparaisons empruntées à la vie rustique, comme on le voit dans les Géorgiques.